Застосування лецитину у молекулярній кухні
Страви молекулярної кухні у вигляді піни (еспуми) готуються досить складними способами. Соуси - це традиції, а еспуми - новий різновид традицій в полегшеному вигляді і приголомшливому смаку. Піни змушують відірватися від основ класичної французької кухні. Вони легкі й повітряні завжди, в...