Клей для мяса 200г

350.00 грн.

Трансглютаминаза (клей для мяса) представляет собой фермент, образующий связи между белками. Это позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты (например, фасоль). В модернистской кулинарии ТГ используется для создания новых блюд вроде лапши из креветок (или курицы), вегетарианских бургеров и других креативных комбинаций.

Мировая известность пришла к трансглютаминазе в 90-х, когда японская компания Аджиномото использовала ТГ для склеивания минтая при производстве крабовых палочек. В гастрономических кругах идею популяризировал Хестон Блюменталь, склеив макрель для своего авангардного бутерброда.

Ключевой особенностью трансглютаминазы является ее способность образовывать связи между глютамином и лизином — аминокислотами входящими в состав белков.

ТГ широко используется современными шеф-поварами для:
— создания идеальных порций из мяса, рыбы и уменьшения количества отходов
— склеивания фаршей (при производстве продуктов без оболочки)
— комбинирования различных ингредиентов (бекон с гребешками)
— создания новых блюд (мясные спагетти, шахматные доски из рыбы и др. )

Количество:

Описание товара

Трансглютаминаза (клей для мяса) представляет собой фермент, образующий связи между белками. Это позволяет склеивать различные виды рыбы, мяса и другие белковые продукты (например, фасоль). В модернистской кулинарии ТГ используется для создания новых блюд вроде лапши из креветок (или курицы), вегетарианских бургеров и других креативных комбинаций.

Мировая известность пришла к трансглютаминазе в 90-х, когда японская компания Аджиномото использовала ТГ для склеивания минтая при производстве крабовых палочек. В гастрономических кругах идею популяризировал Хестон Блюменталь, склеив макрель для своего авангардного бутерброда.

Ключевой особенностью трансглютаминазы является ее способность образовывать связи между глютамином и лизином — аминокислотами входящими в состав белков.

ТГ широко используется современными шеф-поварами для:
— создания идеальных порций из мяса, рыбы и уменьшения количества отходов
— склеивания фаршей (при производстве продуктов без оболочки)
— комбинирования различных ингредиентов (бекон с гребешками)
— создания новых блюд (мясные спагетти, шахматные доски из рыбы и др. )