Category Archives: Наши новости

Газированные фрукты Ну что за бред? Подумаете вы! Это невозможно! Поверьте, возможно. Сейчас все расскажем. Для приготовления блюда, которое поразит ваших гостей, необходим всего один «секретный ингредиент» — сухой лед. Процесс приготовления до смешного прост: 1. Берем любые фрукты, обязательно сочные и режем на крупные кусочки. Если использовать виноград, то его резать не нужно. 2. […]

> View article

«Клубничный сорбет с ангостурой» Ваша бабушка захочет это попробовать! Молекулярный сорбет, соединяющий два, казалось бы, несовместимых вкуса! Спелая, сладкая клубника с пряным и горьким классичеким биттером ангостура. С применением текстуры «фруктоза». Инредиенты: 500 гр. клубники; 100 гр. фруктозы; 5 гр. яблочной кислоты; 50 мл. «Angostura bitters». Оборудование: Блендер, сито, мороженица. Для начала смешивайте все ингредиенты […]

> View article

Пористый шоколад (Chocolate wind) Ингредиенты: — 85 гр. черного шоколада; — 250 мл. воды; — 2 гр. лецитина. Приготовление: Смешайте шоколад с водой и нагревайте, постоянно помешивая, до образования однородной массы. Снимите смесь с огня, охладите до комнатной температуры. Добавьте в смесь лецитин и взбивайте блендером до полного его растворения и образования пены. Переложите пену […]

> View article

Молекулярная икра из ликера Cointreau (Куантро) Jтличный способ, объединения миксологии и молекулярной кухни. Ее можно добавлять в вино и шампанское, «Космополитен», «Маргариту», «Сайд кар» и многие другие классические коктейли, чтобы добавить в них вкуса и уникальности. Такую икру готовят методом обычной сферификации. Икру из ликера Cointreau впервые представили в Париже в 2008 году, где собрали […]

> View article

Сферы из Йогурта Рецепт основан на обратной технике сферификации, с применением текстуры Альгинат, отлично подходящей для ингредиентов, богатых кальцием, таких как йогурт. Ингредиенты: — 200 г классического йогурта (Нельзя использовать обезжиренный йогурт, так как содержание кальция в нем слишком низкое, если Вам необходимо использовать обезжиренный йогурт, то нужно добавить в него лактат кальция). — 90 […]

> View article

Рецепт молекулярной кухни 2003 года, авторства шеф-повара Ferran Adria. Одно из первых блюд приготовленных методом прямой сферификации, с использованием пюре из манго. Ингредиенты — 250 мл. воды; — 1,3 г. цитрата; — 1,8 г. альгината; — 1 манго (300 г.); — 50 г. Сахара. Раствор кальция — 1000 мл. воды; — 5 г. лактата кальция. […]

> View article

Вы хоть раз пытались плавить твердые и полутвердые сыры, такие как Пармезан, Эмменталь или Гауда? И то что у вас получилось, вряд ли похоже на мягкий плавленый сыр, а больше напоминает лужицу масла и пузырящегося сыра? А все потому, что такие сыры не образовывают стабильную эмульсию при плавлении. Мы покажем вам, как сделать вкусный нежный […]

> View article

Твердый и жидкий одновременно? Жидкие гели — новаторский и простой способ добавить вашим блюдам ярких красок! Горячие или холодные жидкие гели могут быть приготовлены из фруктовых или овощных соков, напитков и практически любой жидкости! Экспериментируйте! Жидкие гели позволяют подавать блюда с ингредиентами, которые в жидком виде просто растекались бы по тарелке. Для вас простой рецепт […]

> View article

Рецепт молекулярной кухни с использованием ксантана. Крем-соус из ананасового сока. Нам понадобится: Ананасовый фреш — 200 г Базилик свежий — 10 г Ксантан — 2 г Ананасовый фреш перебиваем с базиликом и ксантаном до консистенции густого соуса. Процедить через мелкое сито. Отстоять чтобы исчезли пузырьки. Ксантан можно добавлять в зависимости от того какой густоты соус […]

> View article

Вашему вниманию простой рецепт молекулярной кухни. Бальзамическая икра. Она очень красиво подчёркивает блюда особенно на светлой посуде а так же придаёт кислинку например при добавлении её в салат. Нам понадобится: Уксус бальзамический тёмный 100 г Агар-агар 3 г Масло растительное 500 г Шприц Ложка перфорированная Растительное масло предварительно требуется хорошо охладить. Всыпать агар-агар в уксус […]

> View article